شريت فرنك من Fornii و تبي تسوي بيتزا نابولية اصلية 100% و تعيش تجربة ايطالية في بيتك
استخدم وصفاتنا و استمتع ببيتزا نابولية على الاصول
طبعًا سر نجاح البيتزا النابولية هي العجينة اذا ضبطت العجينة بتاكل الذ بيتزا، بس لا تشيل هم راح نعلمك خطوة بخطوة كيف تسوي عجينة على الاصول و تخبزها في فرنك، و فوق هذا وفرنا لك المكونات من ايطاليا عشان تعيش التجربة كاملة
المكونات المطلوبة:
الطريقة:
عجينة البيتزا مكوناتها بسيطة جدًا السر يكمن في تكنيك عمل العجينة، تقدر تعجنها بيدك او بالعجانة
اولا، تحتاج تعمل عجينة البوليش (عجينة البوليش تستخدم في البيتزا النابولية الاصلية بدل من استخدام الخميرة مباشرة)
عجينة البوليش:
لعمل عجينة البوليش تحتاج مقدار 1-1 من الطحين و الماء، في وعاء العجن تضيف كوب طحين مع ربع ملعقة طعام خميرة،
ثم نضيف لها كوب ماء بارد مع الثلج و ملعقة طعام عسل.
تعجن جميع المقادير معًا بالعجانة او باليد الى ان تحصل على عجينة متماسكة رطبة.
توضع عجينة البوليش في الثلاجة لمدة 24 ساعة، او توضع في مكان بارد حيث تكون درجة الحرارة لا تتجاوز 30 درجة مئوية، الحرارة العالية تقتل الخميرة
بعد مرور 24 ساعة راح تحصل على عجينة البوليش الاصلية و تستخدم في عجن عجينة البيتزا النابولية.
قوام عجينة البوليش الصحيح:
عجينة البيتزا النابولية:
تضع عجينة البوليش في وعاء العجن و يضاف له المقدار المراد من الطحين
(تقريبًا لكل كيس طحين اي ما يعادل 1 كجم، تحتاج 650مل ماء مع عجينة البوليش، المقادير هذي تطلع لك 7-8 بيتزات تقريبًا، عدل الكمية على حسب احتياجك)
بعد اضافة كيس طحين ما يعادل 1كجم طحين بيتزا، تضيف الماء مع الثلج تدريجيًا اثناء العجن الى ان تصل الى قوام عجينة البيتزا المثالية حيث تكون متماسكة و رطبة و لينة (ما يعادل تقريبًا 650 مل ماء)
بعد العجن و الحصول على القوام المناسب يضاف ملعقة طعام ملح، و تعجن لمدة خمس دقائق تقريبًا
بعدها توضع العجينة بمكان مظلم بعيد عن الهواء و حرارته اقل من 30 درجة مئوية و بعد ساعتين تقوم بعملية المد و الطي كل نص ساعة الى ساعة من 4-5 مرات.
(عملية المد و الطي هي تكنيك في الخبز لتطوير الجلوتين، حيث ترفع العجينة من النص و طويها على نفسها)
تكنيك المد و الطي:
بعدها تترك العجينة تتخمر لمدة 24 ساعة في الثلاجة
بعد مرور 24 ساعة تطلع العجينة من الثلاجة يفضل ساعتين الى ثلاث ساعات على الاقل قبل العجن.
قبل الفرد و الخبز بساعتين تقسم العجينة الى قطع يتراوح وزن القطعة من 200-250 جرام
تكور العجائن مع الحرص على اقفال العجينة من الاسفل للحفاظ على الهواء، توضع بوعاء مدهون بزيت و رشها بقليل من الطحين او الزيت
قوام عجينة البيتزا النابولية بعد التقطيع و التكوير:
شكل العجينة بعد تقطيعها و تركها تتخمر لساعتين على الاقل:
وقت الفرد و الخبز:
تاخذ كورة عجينة ترشها بقليل من السميد الناعم و تضغط على النص باتجاه الاطراف حيث نحافظ على الهواء بالاطراف و المنتصف طبقة نحيفة
وقت الفرد لا حاجة لاستخدام اي ادوات مجرد الضغط باتجاه الاطراف، استخدام الفرادة يطلع الهواء من العجينة.
تكتيك الفرد بالضغط على المنتصف باتجاه الاطراف:
في هذي الاثناء، تكون مشغل فرن Fornii الى ان يحتمي تمامًا
ضيف صوص البيتزا و جميع الاضافات المرغوب فيها، باستخدام حامل Fornii للبيتزا شيل العجينة و حطها بالفرن لمدة 60 ثانية و دور القاعدة لتنضج جميع الاطراف بالتساوي.
بعد ما تستوي البيتزا طلعها باستخدام الحامل، قطعها بقطاعة Fornii و عليك بالف عافية :)
